Volumen 19 - Intelecto Hebreo

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27/09/2017
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Volumen 19

De los Sentidos

Lunch de Pésaj
Cocktail de Atún Borsht frío con papas Carne molida con salsa de champiñones Ensalada de berenjenas * Budín de Manzanas
Budín de Manzanas
1 tz.  matzo meal
114 tz. azúcar
1/2 cuch.  canela molida
2  huevos
4 cuch.  margarina derretida
2  manzanas Granny Smith o Golden grandes, peladas y ralladas
cascara de un limón jugo de medio limón un poquito de agua un poquito de azúcar un poquito de margarina derretida
1.- Prender el horno a 180°.
2.- Mezclar matzo meal, azúcar y
canela
3. - Añadir los huevos batidos, mar­garina, manzanas, cascara y jugo de limón. Mezclar bien y añadir un poco de agua a que quede una masa suave.
4. - Engrasar un molde de pie o un pyrex y cubrir con la mezcla de manzanas.
5. - Rociar con un poco de azúcar y de margarina derretida.
6. - Hornear aproximadamente por una hora.
7.-Servir al tiempo o bien frío.
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Menú
Sopa de zanahorias
*Cuete de res con papitas
Ensalada de jitomates
Tunas frescas
Cuete de res con papitas         
1 kg.  cuete de res
4 d.    de ajo grandes en rajas    
4        zanahorias en rodajas      
1        cebolla grande picada      
2        pepinos de sal en cuadritos
sazonador o sal-pimienta
½  cuch.       comino molido      
¼  cuch.       tomillo molido
½ cuch.        mejorana molida
1hoja de laurel
½ tz.  Agua
    un poco de aceite
2pepinos de sal en cuadritos
½ kg. champiñones rebanados
1 kg. papitas cambray, peladas
2 cuch.        perejil picado
1.- Mechar el cuete con los pedazos de ajo y freír la carne en poco aceite por todos lados en la olla express. Sacar y apartar.
2.- Poner un poco más de aceite y sofreír la cebolla y las zanahorias. Sacar y apartar.
3.- Poner en la olla express la rejita, colocar encima la carne y la cebolla con las zanahorias.
4.- Salpimentar y rociar con el comino, tomillo, mejorana y laurel. Bañar con el agua y tapar la olla.
5.- Hervir durante una hora. Apagar la olla y dejar que se enfríe sola.
6.- Sacar la carne y dejar que se enfríe un poco.
7.- Licuar la salsa y colar. Volverla a calentar, añadir las papitas, los champiñones y los pepinos.
8.- Dejar que se ablanden las papitas, (si friera necesario añadir un poco más de agua para que quede una salsita.
9.- Mientras tanto, rebanar la carne y cuando estén cocidas las verduras, recalentar todo junto.
10.- Acomodar las rebanadas de carne en un platón y rodear con las verduras. Rociar con perejil picado.
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Bruch para Janucá
Cocotal de Frutas
* Caracoles de espinacas con queso
Rebanadas de jitomate, pepino, aguacate, etc.
Lates de papa con crema y puré de manzanas
Café o Chocolate
Caracoles de espinaca con queso
¼ Kg. Pasta de hojaldre
1huevo
1 Cu. Agua
1Tz. queso Manchego rallado
½ Tez. queso Parmesano rallado
½ cebolla picadita
1diente de ajo machacado
1manojo espinaca cocida, exprimida y picadita. (Se puede usar e1 agua de las espinacas para alguna sopa, ya que tiene todas las vitaminas)
1.- Precalentar el homo a 200° C.
2.- Mezclar el huevo con el agua. Apartar
3.- Mezclar manchego, parmesano, cebolla y ajo. Apartar
4.- Extender la pasta a 1/2 cm. de grueso, en rectángulo y barnizar con el huevo
5.- Rociar con los quesos y la espinaca y enrollar.
6.- Cortar en rebanadas de 2 cms. y acostar sobre una charola galletera engrasada ligeramente
7.- Barnizar con el huevo que sobró y hornear por 15 min. o a que queden dorado claros
Nota: Cucharada grande = CU cucharita cafetera = cu taza = Tz

Si usted desea la receta de cualquier platillo del menú, puede solicitarla al Mail de la autora.
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Menú
*Sopa de cebada perla
Albóndigas de Res
Arroz con Lentejas
Ensalada de Ejotes
Dulce de Guayabas
Sopa de cebada perla
½ kg. Retazo de res
½ tz.  chícharos secos
½ tz.  alubias chicas
¼ tz.  cebada perla
2        zanahorias rebanadas
2        tallos de apio con todo y hojas, rebanadas
8        champiñones rebanados
½       poro rebanado
4        ramitas de perejil picado
agua-sazonador-pimienta
1.- Remojar toda la noche los chícharos, alubias y cebada perla. Al otro día tirar el agua.
2.- En una olla grande con 2 lts. de agua, cocer la carne, chícharos, alubias y cebada perla, hasta que se medio ablande la carne y los granos y añadir las zanahorias, poro, apio, sazonador, más agua si es necesario y dejar que todo se ablande.
3.- por último añadir los champiñones, el perejil y un poco de pimienta.
4.- Dejar hervir un ratito más a que se integren los sabores y corregir la sazón.
5.- Quitar la carne de los huesos y cortar en pedacitos. Añadir a la sopa y servir bien caliente.
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Menú
Sopa de poro y papa
Estofado de res
*SHAKSHOOKA
Merengues rellenos
*SHAKSHOOKA
1 ½ kg. Jitomate
1 Cu . harina
100 gr. margarina
4 huevos
Sazonador o sal
1.- Pelar los jitomates y picarlos.
2.- En una cacerola derretir la margarina, añadir la harina y los jitomates.
3.- Sazonar con sazonador o sal y hervir lentamente por 1 1/2  hora, revolviendo de vez en cuando
4.- Batir los huevos y añadir a los jitomates, dejar que cuajen y servir de inmediato.
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Menú
Alcachofas Vinagreta
LENGUA EN SALSA DE CHAMPIÑONES*
Arroz Blanco
Plátanos Fritos
*LENGUA EN SALSA DE CHAMPI­ÑONES
1       Lengua de Res
1        Cebolla partida a la mitad
2        hojas de laurel
2       dientes de ajo
sazonador - aceite - pimienta
1 cebolla picada
1 chile morrón verde picado
1 lata chica puré de jitomate
1 1/2 Tz. jugo de jitomate
1/2 kg. champiñones rebanados

1.- En la olla express, colocar la lengua y añadir la cebolla a la mitad, laurel, ajo, agua a que tape, sazonador y pimienta.
2.- Hervir por 1 hora a que se ablande y dejar que la olla se enfríe solita antes de abrir.
3.- Sacar la lengua y quitar el pellejo. Rebanar y apartar.
4.- Aparte sofreír en aceite la cebolla rebanada, añadir el chile morrón, luego el puré y el jugo de jitomate.
5.- Dejar hervir 10 min, corregir sazón, y que se integren los sabores.
6.- Añadir los champiñones y la lengua reba­nada y dejar hervir otros 10 min.
7.- Servir con el arroz.

Menú
Huevos al gratín
Pollo a la mostaza
* Ensalada de caracolitos con betabel
Nieve de naranja
* Ensalada de caracolitos con betabel
100 gr. caracolitos cocidos "al dente"
1 betabel mediano cocido y cortado en cuadritos
1 pepino de sal cortado en cuadritos
3 CU mayonesa casera
1 CU aceite
1 CU harina
agua, sal, pimienta
1/8 tz. vinagre blanco
azúcar al gusto
1.- Mezclar el betabel, pepino, sal y pimienta.
2.- Acitronar la harina en el aceite y añadir un poco de agua para hacer una salsita como atole. Añadir el vinagre y azúcar al gusto a que quede agridulce.
3.- Mezclar # 1 y 2 y la pasta de caracolitos. Revolver bien a que se integren los sabores y por último añadir la mayonesa.
4.- Dejar reposar de 1 a 2 horas para que tome buen sabor y corregir sazón.
5.- Servir con el pollo como guarnición.
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Menú
Crema de elote
Omelette de champiñones
Ensalada de aguacate con melón
* Mousse de limón
*Mousse de Limón
2        limones, cascara rallada
2        limones, jugo (6 CU) 2        
2           huevos + 1 huevo
1 Tz.    azúcar + 2 CU
1 Tz.    crema Lyncott
1.- Batir bien la cáscara, jugo, 2 yemas, 1 huevo y 1/2 Tz. de azúcar a baño mana, hasta que espese (de 8 a 10 min.). Apartar y pasar a otro bol.
2.- Tapar y refrigerar de 20 a 30 min.
3.- Aparte, batir las claras, añadir 1/2 Tz. de azúcar y seguir batiendo a punto de turrón.
4.- Aparte, batir la crema con 2 CU de azúcar.
5.- Añadir las claras batidas y la crema batida a la crema de limón enfriada, con movimientos envolventes, hasta que quede bien integrado y liso el mousse.
6.- Servir en copas individuales o en un bol y adornar con granillo de chocolate y cáscara rallada de limón.
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Menú
Crema de flor de calabaza
* Pollo glaseado al limón
Papitas fritas
Ensalada de jitomate
Mangos frescos
*Pollo glaseado al limón
1  pollo
1 /4 tz. aceite
1 diente de ajo machacado
1 CU  jugo de limón
cáscara rallada de 1 limón
3 CU  jugo de limón
1cu   estragón molido
2CU     miel
sal – pimienta
1.- Mezclar 1 CU de jugo, cáscara rallada, aceite, estragón, ajo, sal y pimienta. Apartar.
2.- Abrir el pollo a la mitad y barnizar con la mezcla anterior y dejar en el refrigerador de 3 a 4 horas.
3.- Precalentar el horno a 180º y hornear el pollo, primero de un lado, barnizando cada 10 min., por 30 min. con una mezcla de 3 CU de jugo de limón y 2 CU de miel; voltear el pollo y barnizar igual del otro lado, por otros 30 min.
4.- Así queda glaseado de ambos lados. Servir con las papitas y la ensalada.
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Menú de Rosh Hashaná
Gefillte Fish
Challe Redonda
* Estofado de ternera
Puré de papas
Tzimes de zanahoria
Lekach
 
*Estofado de ternera
1 kg.  ternera chica en cubitos
harina, sal y pimienta para espolvorear
1/2 tz. aceite
1        cebolla picada
1/2 tz. jerez seco
2        tz. consomé
1/2 kg. champiñones
2 d.    ajo picados
2        jitomates picados
1/4 tz. perejil picado
1/2     bolsa de chícharos congelados
1.- Poner la harina, sal y pimienta en una bolsa de plástico. Añadir la carne y agitar para que se cubra bien.
2. - En una sartén grande, sofreír la carne en el aceite. Sacar.
3.- En la misma sartén sofreír la cebolla, ajo y jitomate; añadir el jerez, el consomé y la carne que se apartó.
4.- Cocinar a fuego lento, tapado. Cuando esté casi cocida la carne, añadir los champiñones rebanados y los chícharos y terminar de cocinar.
5.- Corregir sazón y añadir el perejil.  
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Menú
Plato de frutas secas
Surimi al mojo de ajo
Pasta con portobellos
Ensalada de col
* Pastel de ciruelas con streusel
*Pastel de ciruelas con streusel
Pasta
75 gms.  margarina
125 gms. azúcar
250 gms. harina
1  huevo
1 cu.  royal
un poquito de leche fría
lkg. ciruelas rojas
mermelada de ciruela
Streusel
1.- Prender el horno a 175°
2.- Amasar los ingredientes de la masa y extender en un molde de pay.
3.- Untar con mermelada de ciruelas.
4.- Partir las ciruelas a la mitad, quitar las semillas y colocar boca abajo encima de la masa.
5.- Cubrir todo con el Streusel.
6.- STREUSEL: Mezclar 125 gms. de harina con 65 gms. de margarina, 65 gms. de azúcar y 65 gms. de almendras picadas y rociar encima de las ciruelas y hornear de 45 a 60 min.
7.- Enfriar bien antes de servir.
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Menú
Crema de espinacas
Higaditos encebollados
Latkes de berenjena
Ensalada de betabel
* Pastel de almendras con chocolate
*Pastel de almendras con chocolate
200 gr.  almendras peladas
1 tz. azúcar
170 gr. chocolate amargo picado
1/2 tz. cocoa en polvo
1/2 tz. jugo de naranja
2 CU. ralladura de naranja
6  huevos
1 cu. vainilla
1/4 cu. Sal
1.- Engrasar bien un molde redondo con margarina derretida.
2.- Prender el horno a 175°.
3.- En el procesador poner las almendras con 1/4 tz. de azúcar y moler. Añadir el chocolate y moler a que se integren los ingredientes.
4.- Aparte batir el jugo, cocoa, la ralladura y la vainilla.
5.- Aparte batir las yemas con 1/2 tz. de azúcar a que queden espesas, añadir el jugo batido con la cocoa y las almendras molidas con el chocolate.
6.- Aparte batir las claras a punto de turrón con 1/4 tz. de azúcar y añadir, con movimientos envolventes a la mezcla anterior.
7.- Vaciar al molde preparado y hornear aprox. 50-60 minutos y hacer la prueba de la aguja para ver que esté seco y dorado el pastel.
8.- Enfriar en el molde y desmoldar sobre un platón.
9.- Adornar con almendras y ralladura de naranja o simplemente con azúcar glass.

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