Volumen 17 - Intelecto Hebreo

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27/09/2017
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Volumen 17

De los Sentidos

Menú
Sopa de nopalitos
* Crepas de flor de calabaza con salsa poblana
Guacamole
Ate de queso
 
* Crepas de flor de calabaza con salsa poblana
De 12 a 18 crepas
 
1     
kg    flor de calabaza
1 cebolla picada
2     
 dientes de ajo picado
     epazote picado, aceite, sazonador, pimienta.
 
1.- Limpiar la flor y picar un poco.
2.- Sofreír la cebolla, ajo, añadir la flor a que se cueza un poco, sazonar con sazonador o sal, pimienta y epazote.
3.- Rellenar las crepas y poner en el pyrex engrasado, bien juntitas. Bañar con la salsa poblana, espolvorear con el queso y hornear a 180° a que se derrita el queso.
Salsa:
1/2 kg  chiles poblanos
1/2      cebolla picada
2        dientes de ajo picados
         aceite, sazonador
1/2 tz agua
1/2 tz crema
100 gr queso chihuahua rallado
 
1.- Asar, lavar y desvenar los chiles.
2.- Aparte sofreír la cebolla, el ajo y añadir los chiles en rajas.
3.- Licuar los chiles con el agua.
4.- Añadir la crema a lo licuado y sazonar.
5.- Bañar las crepas y espolvorear con el queso.
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Menú
Alcachofa a la vinagreta
Res Bourgignon
Tallarines
Ensalada de jitomate al pesto
* Gelatina de Zapote
 
*Gelatina de Zapote
2 zapotes negros grandes
3/4 tz. azúcar
½ rajita de canela
1/2 tz. jerez dulce
1 tz. agua
1 pizca de clavos molidos
1 sobre gelatina Knox
1/2 tz jugo de naranja
1/2 tz. jugo de mandarina
jugo de medio limón
 
1.- Hidratar la gelatina en el jerez.
2.- Hacer un jarabe ligero con el agua, azúcar, canela y clavos.
3.- Sacar la canela del jarabe y añadir la gelatina. Menear bien para que se deshaga en el jarabe caliente. Apartar.
4.- Pelar los zapotes, quitar las semillas y colar.
5.- Añadir los jugos y mezclar con el jarabe y la gelatina.
6.- Vaciar a copas individuales y refrigerar a que cuaje.
7.- Adornar con gajos de naranja y toronja y unas hojitas de menta.
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Menú
Borscht frío
*Cacerola de pescado
Ensalada de betabel
Melón con helado
 
*Cacerola de Pescado
1 kg. filetes de pescado
1 cebolla rebanada
1 chile morrón rebanado
4 papas grandes peladas y rebañadas delgadas
1 tz. crema agria
   sal, pimienta, paprika
 
1.- Engrasar un pyrex y acomodar la mitad de los filetes.
2.- Rociar con sal, pimienta y paprika.
3.- Esparcir encima la mitad de la cebolla, chile morrón y papas.
4.- Poner encima la otra mitad de los filetes, cebolla, morrón y papas.
5.- Untar todo con la crema y hornear a 190° 
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Menú
* Ceviche estilo Michoacán
Quiche a la mexicana
Ensalada de col y zanahorias
Presas con helado
 
*Ceviche estilo Michoacán
1        lomo de huachinango (aprox. 1 kg.)
1        cebolla morada fileteada
2        chilitos serranos rebanados
jugo de limón, sal, pimienta y orégano
 
1.- Filetear el lomo muy delgadito.
2.- Marinar con el jugo, cebolla, chile, sal, pimienta y orégano.
3.- Servir bien frío con galletas saladas o habaneras.
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Menú
*Sopa de chícharos secos
Asado de ternera
Tallarines al perejil
Ensalada mixta
Fruta fresca
 
*Sopa de chícharos secos
1 tz.     de chícharos secos
1        cebolla picada
2        cuch. harina
1        zanahoria rebanada
2        tallos de apio rebanados
perejil picado aceite, sazonador, pimienta (al gusto) y agua
3        salchichas viena rebanadas
 
1.- Remojar los chícharos toda la noche en dos tazas de agua fría.
2.- Al otro día hervir en la olla express por 10 minutos con el agua del remojo, más una taza de agua, la zanahoria, apio y sazonador.
3.- Aparte sofreír la cebolla en un poco de aceite, añadir la harina y que todo tome un poco de color.
4.- Ya que los chícharos estén tibios licuar todo junto, también la cebolla sofrita con la harina.
5.- Vaciar lo licuado a una olla, darle un hervor y corregir sazón, añadir el perejil picado.
6.- Aparte sofreír un poco las salchichas rebanadas y añadir a última hora.
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 Menú
Gazpacho
Milanesas de pechuga
Tortitas de coliflor con salsa de jitomate
Guacamole
* Pie de duraznos
 
* Pie de duraznos
4 a 6   duraznos
½  tz   azúcar morena
           jugo de 1 limón
          cáscara rallada de 1 limón
½  tz   harina cernida
1 tz     azúcar morena
4 cu     margarina derretida
¼  cu  canela molida
½  tz   nueces picadas
 
1.- Prender el horno a 190°.
2.- Pelar y rebanar los duraznos.
3.- Engrasar un Pyrex cuadrado y extender la mitad de los duraznos.
4.- Rociar con la media taza de azúcar morena, jugo y ralladura de limón.
5.- Extender encima la otra mitad de los duraznos.
6.- Aparte mezclar la harina, una taza azúcar morena, margarina, canela y nueces.
7.- Cubrir los duraznos con esta
mezcla.
8.- Hornear por una hora.
9.- Servir tibio o frío.

 

Menú
Sopa de lentejas
* Pecho de res al horno con papas
Ensalada César
Dulce de tejocotes
 
 
* Pecho de res al horno con papas
 
1 Kg. Tapa de pecho
3        cebollas grandes picadas
10      dientes de ajo rebanados
15      bolitas de pimienta
2        hojas de laurel
          sal o sazonador
          aceite
2        rebanadas de pan negro Filler
          Agua caliente
6        papas grandes
 
1.- Dorar la carne por todos lados en un poco de aceite. Sacar y poner en un pyrex o pavera.
2- En la rmsma sartén sofreír la cebolla y los ajos. Añadir agua, laurel, pimientas, sal y las rebanadas de pan.
3.- Vaciar encima de la carne, tapar y hornear a 160° de tres a cuatro horas o hasta que se ablande la carne. Revisar cada media hora y bañar con su salsa y si falta líquido, añadir agua caliente.
4 - Sacar del horno y enfriar un poco la carne antes de rebanar. Rebanar y colocar en un pyrex, apartar.
5.- La salsa se licúa y se cuela a una cacerola.
6.- Se le añade a esta salsa seis papas grandes peladas y cortadas a la mitad, se cuecen a que se ablanden. Poner más sal si fuera necesario.
7.- Cocinadas las papas se acomodan alrededor de la carne rebanada, se baña todo con la salsa que sobró, se tapa el pyrex y se recaliente en el homo.
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Menú
*Sopa de perejil con hongos
Arroz con pollo
Ensalada de espinacas
Plátanos flameados
 
*Sopa de perejil con hongos
1/2      cebolla picada
1                
poro rebanado
2                
papas medianas rebanadas
1     
      
manojo de perejil
                     aceite, sazonador, pimienta, agua
1/2      cebolla rebanada
2                
dientes de ajo picados
1/4 Kg hongos al gusto (portobello, setas, champiñones, etc.)
1.
- Saltear la media cebolla picada con las papas, poro y las ramitas de perejil.
2.
- Añadir agua y sazonador, cocer a que se ablanden las papas. Apartar.
3.
- Licuar lo cocido y las hojas de perejil.
4.
- Aparte sofreír la otra media ce­bolla con el ajo.
5.
- Añadir los hongos rebanados y dejar sazonar de 10 a 15 minutos.
6.
- Añadir lo licuado, corregir sazón y servir bien caliente.
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Menú
Crema de elote
*Crepas de atún
Ensalada de ejotes
Mango rebanado con rompope
 
*Crepas de atún
2        latas atún en agua
10      aceitunas rebanadas
2 cuch. alcaparras picadas
1-2     chilitos en vinagre picados
1 tz.   crema
 12     crepas
2        jitomates
¼       cebolla
1        diente de ajo
3        ramitas de perejil
          aceite, sal, pimienta
 
1.- Licuar jitomates, cebolla, ajo y perejil.
2.- Sofreír en aceite para hacer una salsa.
3.- Enfriar la salsa y añadir el atún desmenuzado, aceitunas, alcaparras y chilitos.
4.- Rellenar las crepas y acomodar en un pyrex engrasado.
5.- Bañar con la crema y hornear por 20 minutos a 200°
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Menú
Alcachofas a la vinagreta
Picadillo de res con papas
Brócoli salteado
* Peras con especies
 
*Peras con especies
6 peras mantequilla
1 tz. agua
azúcar morena
nuez moscada
margarina
canela molida
 
1.- Prender el horno a 180°
2.- Engrasar un pyrex con margarina.
3.- Pelar las peras, cortar a la mitad, deshuesar y poner en el pyrex boca abajo.
4.- Espolvorear con canela, azúcar y una pizca de nuez moscada.
5.- Añadir el agua y hornear a que se ablanden.
6.- Servir bien frías.
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Rosh Hashaná
Consomé con bolitas de sémola
Pecho de res al horno con papas
* Tzimmes de zanahorias
Lekach
Puré de manzanas
 
*Tzimmes de zanahorias
1        kg.     zanahorias
2        tz.      agua, sal
1/4 tz.           aceite
1                  rajita de canela (opcional)
3/4 tz.          miel o 1/2 tz. de azúcar
1 cuch.        jugo de limón
tz.                agua
2 cuch.        harina
 
1.- Pelar y rebanar las zanahorias.
2.- Cocer a fuego lento con aceite, agua, canela, miel o azúcar, sal y jugo de limón a que se ablanden las zanahorias. Añadir poquita agua en caso de que se consuma antes de que se ablanden las zanahorias.
3.- Aparte mezclar en la taza de agua la harina y añadir lentamente las zanahorias para que espesen un poco.

 
 
 
 

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