Volumen 16 - Intelecto Hebreo

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27/09/2017
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Volumen 16

De los Sentidos

Lunch de Pesaj
Huevos picaditos con cebolla
Consomé con Mandelach
Pollo rostizado
Papitas con morrón
* Ensalada de berenjena
Fruta fresca
 
Ensalada de berenjena
 
1        berenjena grande
1/2 a 3/4 tz. aceite
1tz.    cebolla picada
1tz.     apio picado
1tz.     morrón picado
1tz. puré de jitomate fresco*
1/2 tz. aceitunas negras picadas
1/3 de tz. vinagre de vino tinto
2        cuch. azúcar o al gusto
sal y pimienta al gusto
 
1.- Partir la berenjena sin pelar, y cortar en cuadros chicos.
2.- En un sartén grande, poner media taza de aceite y saltear los cuadritos hasta que doren.
3- Añadir la cebolla, apio y morrón y seguir sofriendo hasta que los vegetales queden doraditos (si es necesario, añadir otro poco de aceite).
4.- Añadir el puré de jitomate, aceitunas, vinagre, azúcar, sal y pimienta. Dejar hervir a fuego lento por diez minutos. Retirar y enfriar.
5.- Pasar a una ensaladera y refrigerar. Servir bien fría.
 
* Para hacer el puré, pelar jitomates, los que se necesite para hacer una taza, y licuar con un diente de ajo y un cuarto de cebolla.
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Menú
Sopa de tortillas
Chipotles rellenos
* Budín de elote
Panqué de nuez
 
* Budín de elote
1/2 kg chiles poblanos
8 elotes
2 huevos
1/2      cebolla picada
2 cuch maicena
1        queso bola, tipo holandés
1/4 a 1/2 tz de leche
1 tz crema
1        pizca de azúcar, sazonador,
pimienta, aceite.
 
1.- Asar los chiles, pelar y desvenar. (Si están muy picosos, desflemar en agua caliente con sal y dejar media hora sacar, enjuagar y cortar en rajas).
2.- Sofreír la cebolla en aceite, añadir las rajas y acitronar. Retirar.
3.- Acomodar las rajas en el fondo de un pyrex.
4.- Aparte licuar los elotes desgranados. Los huevos, maicena, leche, sazonador, pimienta y azúcar. Pasar a un bol.
5.- Añadir a lo licuado la crema y el queso. Mezclar bien.
6.- Vaciar encima de las rajas y hornear a 170° por 40 ó 50 min o hasta que se haya cuajado.
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MENU
Minestrone
* Brochetas de pollo
Ensalada de papas
y
verduras
Nieve de guanábana
 
* Brochetas de Pollo
2 pechugas de pollo deshuesadas y cortadas en cuadros
1/2 Kg champiñones medianos, enteros
2 chiles morrones en cuadros
2 cebollas cortadas en cuadros
palillos de bambú
 
Marinada:
 
Mezclar 1/2 tz. aceite, sazonador, pimienta, 2 cuch. French Dressing, Perejil picado.
 
1.
- Acomodar en cada palillo; mo­rrón, pollo, champiñón, cebolla; otro peda­zo de morrón, pollo, champiñón, cebolla y terminar con morrón.
2.
- Ya que estén todos los palillos, barnizar con la marinada y dejar reposar de 1/2 hr a 1 hr.
3.
- A la hora de la comida, asar las brochetas, ya sea a las brasas o a la parrilla. Barnizar con la marinada mientras se estén asando.
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Menú
Sopa de berros
Pescado empapelado
* Papas a la húngara
Ensalada de col
Flan de queso
 
* Papas a la Húngara
6        papas grandes
6        huevos duros
1 tz crema
200 gr Chihuahua rallado
Sazonador, pimienta
 
1.- Cocer las papas, enfriar, pelar y rebanar de 1/2 cm.
2.- Enmantequillar un pyrex.
3.- Cubrir el fondo con rebanadas de papas, acomodar rebanadas de huevo encima.
4.- Sazonar con sazonador o sal y pimienta.
5.- Rociar con la mitad de la crema. Poner otra capa de papas, huevo, sazonador, pimienta y rociar con la otra mitad de la crema. Cubrir con queso rallado.
6.- Hornear a 180° que se derrita el queso y se dore un poco.
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Menú Vegetariano
Crema de cilantro
*Tortitas de nopales
Arroz con chícharos
Rebanadas de pepino, jitomate, aguacate, etc. con su aderezo preferido
Espuma de fresas
 
*Tortitas de Nopales
 
6       nopales en cuadritos y cocidos
150 gr queso manchego rallado
½     tz harina
6     yemas
2     claras
sal, pimienta, aceite para freír.
 
1.- Mezclar los nopales con el queso, harina y sal al gusto.
2.- Batir las claras a punto de turrón con un poquito de sal, añadir las yemas y la preparación de nopales.
3.- Calentar aceite en una sartén y sacar por cucharadas la preparación de nopalitos. Freír por ambos lados y sacar y poner sobre papel toalla para absorber la grasa.
4.       Aparte tener preparada una salsa de jitomates o de
tomates verdes y servir con las tortitas.

Menú
Consomé al jerez
* Filete Wellington
Papas a la francesa
Ensalada tres lechugas
Manzanas al horno
 
*Filete Wellington
1     
centro de filete
200 gr. pasta de hojaldre
1     
paté de hígado comercial o hecho en casa
          aceite, sal, pimienta
 
1.- Precalentar el horno a 225 gr.c. ó 450 gr.f.
2- Freír el filete rápidamente en aceite por todos lados. (Voltear el filete con pinzas y no picar con tenedor ya que se desjuga).
3.- Enfriar la carne, poner sal y pimienta y untar con el paté.
4.- Aparte extender la pasta de hojaldre a medio centímetro de grueso y en forma rectangular. Envolver con cuidado la carne.
5.- Poner en un pyrex engrasado con lo sellado hacia abajo y barnizar con huevo.
6.- Picar la pasta con un tenedor (para que no se reviente) y hornear por 15 min. a 225 gr., bajar a 180 gr. y dejar hasta que se dore la pasta.
7.- Sacar del horno y dejar reposar de 10 a 15 min. y rebanar, servir de inmediato.
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Menú
Aguacates rellenos
Pollo al horno
*
Arroz con nopalitos
Ensalada de chayotes
Pie de limón
 
*
Arroz con nopalitos
 
3  nopales medianos en cubitos
1 tz  arroz lavado y escurrido
1/2  cebolla picada
5  ramitas de cilantro
   sazonador – aceite
 
1.- Cocer los nopales en agua con sal a que se ablanden. Escurrir y enjuagar bien para que se les quite la baba.
2.- Aparte sofreír la cebolla en acei­te hasta que comience a dorar, añadir el arroz y sofreír a que quede transparente.
3.- Bañar todo con dos y media ta­zas de agua caliente. Añadir los nopalitos, sazonador y cilantro. Hervir a fuego lento hasta que se ablande el arroz y se evapore el agua.
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Menú
Huevos rellenos de lax
Filete de res pimienta
Papas fritas
Brócoli salteado
Plátanos al horno con helado
 
Huevo rellenos de lax
 
8                  huevos duros
50 gr.          lax
2 cuch.        alcaparras picadas
1 cuch.        cebollín picado
2 a 5 cuch.   mayonesa
2 cuch.        cebolla picada finito
lechuga italiana o morada desinfectada.
 
1.- Partir los huevos a la mitad y retirar las yemas. Guardar las claras.
2.- Mezclar el lax desmenuzado, yemas, alcaparras, cebollín, cebolla y ma­yonesa a que queda una pasta homogénea.
3.- Rellenar las claras y servir sobre una cama de hojas de lechuga.
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DESAYUNO
Cocktail de frutas
Jugo (naranja, toronja, zanahoria, etc.)
Quiche a la mexicana
Rebanadas de jitomate, aguacate, pepinos, etc.
Pan dulce
Café o té.
 
Quiche a la mexicana
200 gr. pasta de hojaldre
aceite para freír
1/2      cebolla picada
4        calabacitas en cubitos
2        chiles poblanos en rajas
2        elotes desgranados
sazonador, epazote picado,
mejorana picada
3        huevos
1/2 tz. leche
1/2 tz. crema
100 gr. chihuahua rallado
1/2 tz.  parmesano rallado
 
1.- Extender la pasta de hojaldre y acomodar en un molde de tartaleta o pyrex. Picar con un tenedor.
2.- Precalentar el horno a 190°.
3.- Sofreír la cebolla, calabacitas, poblano limpio sin piel y sin semillas, los elotes y sazonador.
4.- Añadir el epazote y la mejorana.
5.- Aparte mezclar la leche, crema, huevos, chihuahua, parmesano y lo sofrito.
6.- Vaciar encima de la pasta, exten­der bien y hornear una hora hasta que cuaje y se dore un poco.
7.- Servir de inmediato.  
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Menú
Sopa de queso
Pescado rebozado
Puré de papa con champiñones
* Postre frío de Chocolate
 
Postre frío de Chocolate
 
60                soletas
125gr.         margarina
100gr.         azúcar glass
150gr.         chocolate amargo
2                  huevos
1 tz.             crema para batir
2 cuch.        crema para batir
2 cuch.        Nescafé
 
Aparte:
1 1/2 tz.       leche tibia
1cuch.         Nescafé
1/4 tz.                    ron o cognac o kalúa
Granillos de chocolate o nueces picadas, etc. para decorar.
 
1.- Derretir el chocolate en el microondas o a baño María.
2.- Aparte batir la margarina con el azúcar, añadir los huevos, el chocolate y Nescafé.
3.- Aparte batir la crema y añadir a lo anterior con movimiento envolvente.
4.- Aparte mezclar la leche, Nescafé y ron y remojar las soletas rápidamente (meter y sacar de inmediato) y cubrir el fondo de un pyrex.
5.- Untar las soletas con la crema preparada. Poner otra capa de soletas, untar de crema, y así hasta terminar con una capa de crema.
6.- Refrigerar de 2 a 3 horas o toda la noche.
7.- Antes de servir, decorar con los granillos, o nuez o chochitos de colores o almendras picadas y tostadas, o a su gusto.
 

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