Volumen 15 - Intelecto Hebreo

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27/09/2017
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Volumen 15

De los Sentidos

Menú
Souffle de queso
Filetes de pescado al limón
Papas al vapor
Ensalada de coliflor
* Pastel de fresas


Pastel de Fresas
6 huevos
6 cuch. azúcar
4 cuch. harina
2 cuch. maicena
ralladura de un limón o una naranja.

1.- Prender el horno a 180°.
2.- Batir las yemas con 4 cuch. de azúcar a que se aclaren y espesen.
3.- Cernir la harina con la maicena.
4.- Aparte batir las claras a punto de turrón con las otras 2 cuch. de azúcar.
5.- Mezclar las claras con las yemas por cucharadas, alternando con la harina y la ralladura, y que se integre todo muy bien.
6.- Verter en un molde redondo o cuadrado, engrasado y enharinado y hornear por 30 minutos o hasta que esté doradito y se desprenda de las orillas.
7.- Sacar del horno y enfriar un poco. Voltear el pastel sobre una rejilla y dejar que se enfríe bien.
8.- Cortar a la mitad horizontalmente y rellenar de la siguiente manera.

A.- Lavar y desinfectar 500 gm. de fresas y poner a escurrir. (Apartar las más bonitas para adorno).
B.- Aparte batir 2 tazas de crema Lyncott con 1/2 taza de azúcar.
C.- Cubrir la parte de abajo del pastel con crema batida, acomodar fresas partidas a la mitad encima.
D.- Cubrir con la otra mitad del bizcocho y extender el resto de la crema encima y a los lados.
E.- Adornar con las fresas que se apartaron y refrigerar un rato.

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Menú
* Barquitos de pepinos rellenos de atún
Costillas de res BBQ
Papas al horno
Ensalada de col
Merengues con salsa y fresas


Barquitos de pepinos rellenos de atún
2  latas de atún en agua
2 cuch. ketchup
2  cuch. mayonesa
1 cuch.  raíz fuerte
1 cuch.  jugo de limón
1 cdita.  Worcester sauce
3  pepinos

1.- Tirar el agua del atún, añadir ketchup, mayonesa, raíz fuerte, jugo de limón y Worcester sauce. Mezclar bien.
2.- Pelar los pepinos, cortar la mitad a lo largo y con una cucharita sacar las semillas.
3.- Rellenar los barquitos con el cocktail de atún y servir sobre una cama de lechuga desinfectada. Adornar con jitomates, rebanadas delgadas de limón, aceitunas rellenas, huevo duro, cebollitas de cambrai, etc. o al gusto y servir con galletas.

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Menú
* Sopa de flor de calabaza
Pescado a la veracruzana
Arroz blanco
Calabacitas a la mexicana
Dulce de zapotes negros

Sopa de Flor de Calabaza
1/2 kg  . flor de calabaza
4      chiles poblanos
1   cebolla grande picada
2   elotes desgranados y una lata chica elote del Monte
2 tz   de leche
6 tz   agua
2 cuch maicena disuelta en ½ tz de leche fría
200 gr queso panela en cuadritos
aceite – sazonador

1.- Asar los chiles, pelar y desvenar, cortar en cuadritos.
2.- Limpiar la flor de calabaza y picar.
3.- Aparte sofreír la mitad de la cebolla, el ajo y los chiles.
4- Aparte sofreír la otra mitad de la cebolla, la flor de calabaza y el elote.
5.- Juntar los chiles, la flor de calabaza y la maicena diluida.
6.- Añadir 1 1/2 taza de leche, el agua y sazonador.
7.- Hervir todo por 15 min. y corregir sazón.
8.- Servir bien caliente y acompañar con el queso panela.

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Desayuno
Platón de frutas frescas
Jugos varios
Huevos revueltos con lax
Queso crema fines herbes
Pan blanco o de centeno
*Rosca de té

Café o té


Rosca de té

150 gr. Margarina
150 gr. Azúcar
4          huevos
¼ tz.   Crema
          Cáscara rallada de limón
2 tz.    Harina
1 cuch. Royal
          Pasas al gusto
90 gr. Chocolate amargo cortado en pedacitos
Hojuelas de almendras

 1.- Engrasar y enharinar un molde de rosca y rociar el fondo con un poco de hojuelas de almendras. Prender el horno a 175º.
 2.- Batir la margarina con el azúcar, añadir las yemas, la crema y la cáscara rallada.

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Menú
Crema de elote
* Escalopas en salsa de tamarindo
Arroz con fideos
Ensalada de berros
Buñuelos


Escalopas en salsa de tamarindo
1 Kg  escalopas de ternera
1/2  cebolla
1  diente de ajo
1/4 tz  pasitas negras
1/2 tz  pulpa de tamarindo
1 cuch azúcar
1  chile serrano
1 cuch vinagre
1/2 tz  agua
aceite, agua, sazonador y pimienta

1.- Sofreír las escalopas en un poco de aceite, apartar.
2.- Licuar la cebolla, ajo, pasas, tamarindo, azúcar, chile, vinagre y media taza de agua.
3.- Sofreír lo licuado en el aceite que sobró de la carne.
4.- Añadir a esta salsa las escalopas, sazonador, pimienta y un poco más de agua.
5.- Tapar la olla y cocinar a fuego lento hasta que se ablande la carne, añadir poquita agua más, si es necesario y corregir sazón.

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Menú
*Ensalada nicoise
Milanesa holstein
Papas a la francesa
Plátanos flameados


*Ensalada Nicoise
2  tz   ejotes cocidos y a la mitad
3  jitomates guajillos pelados
1  lechuga francesa desinfectada
2  latas de atún
1/2 tz aceitunas negras
3  huevos duros rebanados
6   anchoas
2 cuch perejil picado
1 cuch eneldo fresco picado
1 cuch cebollín picado
1 cuch albahaca fresca picada
1 tz vinagreta

1.- Preparar la vinagreta con media taza de vinagre de vino, sal, pimienta, y tres cuartos de taza de aceite. Poner en un frasco y agitar bien. Apartar.
2.- En un platón acomodar la lechuga, en medio poner los ejotes y  los demás ingredientes artísticamente dispuestos.
3.- Quince minutos antes de servir, bañar la vinagreta y las hierbas picadas.
4.- Servir como entremés con baguette rebanada.

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Menú
Crema de elote
* Fajitas de pollo a la mostaza
Tallarines con ajonjolí dorado
Ensalada de jitomates, aguacate y cebollitas
Mangos al rompope


Fajitas de pollo a la mostaza

1kg   fajitas de pollo
aceite o Schmalz
1     cebolla grande picada
     sal y pimienta al gusto
2    cuch. harina
2    tz de agua
2    cuch. mostaza preparada

1.- Sofreír las fajitas, (no amontonar, sólo las que quepan en la sartén). Repetir hasta que se hayan sofreído todas. Apartar.
2.- Añadir la cebolla, sofreír un poco, espolvorear con la harina, sal y pimienta. Dejar a que tome un ligero color dorado.
3.- Añadir el agua poco a poco y cocinar a fuego lento para que se haga una salsa uniforme.
4.- Por último añadir la mostaza y seguir cocinando a fuego lento y añadir las fajitas. Cocinar por 15 minutos revolviendo de vez en cuando para que no se peguen.
5.- Servir sobre un platón, rodear con los tallarines y espolvorear con el ajonjolí dorado.

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Lunch para Rosh Hashana
Paté de higaditos
Consomé de arroz
Alitas  de  pollo con zanahorias
Puré de papas
* Duraznos horneados

*Duraznos horneados

6      duraznos grandes
azúcar y canela al gusto
mermelada de duraznos
3       cerezas en almíbar

1.- Pelar duraznos, hervir un litro de agua y cuando hierva meter los duraznos, tapar y dejar de 2 a 4 minutos a que se ablande la cáscara. Pasarlos a agua fría, pelar, cortar a la mitad y sacar la semilla.
2.- Colocar las mitades (boca arriba), en un pyrex engrasado con un poco de PAM; poner un poco de mermelada en el hueco de las semillas.
3.- Rociar con azúcar y canela al gusto, tapar y meter al microondas.
4.- Hornear a lo más alto por 5 minutos. Sacar, dejar enfriar un poco y destapar.
5.- Para servir, poner 1/2 cereza en cada mitad y servir bien fríos. Acompañar con abanicos o cualquier otra galleta.

Nota: Si no se sirve carne, se pueden acompañar con helado o crema batida.

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Menú
Sopa de berros
Croquetas de atún
* Col al gratín
Copa de melón con helado


* Col al gratín

1  col mediana
2  tz. agua
sal y pimienta al gusto
1/2   tz. margarina derretida
1 tz.  gruyere o chihuahua rallado
3/4 tz. pan molido

1.- Rebanar delgadito la col y lavar bien. Dejar escurrir.
2.- Cocinar la col con el agua, sal y pimienta hasta que se ablande, de 30 a 40 minutos, y que se haya evaporado casi toda el agua. (Cuidar para que no se queme).
3.- Prender el horno a 190°.
4.- Engrasar un molde con margarina, acomodar la col, ajustar sazón y bañar con la margarina. Encima esparcir bien el queso rallado y por último el pan molido.
5.- Hornear de 25 a 30 minutos.

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Menú
* Sopa de Goulash
Arroz con pollo
Coliflor salteada con pan molido
Suprema de cítricos


Sopa de Goulash
1 /2 kg Sirloin en cuadritos
2      cebollas grandes picadas
2 cuch paprika
1 /2 cuch comino molido (o entero si se pre
2  papas grandes peladas y en cuadritos
6 tz   agua caliente
aceite, sazonador.


1.- Sofreír la cebolla a que se dore   un poco.
2.- Añadir la carne y sofreír, añadir paprika y comino.
3.- Añadir las papas y sancochar un poco todo junto.
4.- Añadir el agua y sazonador al   gusto.
5.- Tapar y hervir a fuego lento has que se cueza bien la carne y las papas. Corregir sazón.

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Menú
Consomé con arroz
*Cuete de res con papas
Puré de espinacas
Peras «Belle Helene»

* Cuete de res con papas

1kg     cuete de res en trozos
3  dientes de ajo partidos a lo largo
2  zanahorias partidas a lo largo
2  zanahorias en cuadritos
1  cebolla grande picada
sazonador y pimienta al gusto
1/4 cuch comino molido
1  pizca tomillo molido
1  hoja de laurel
1 1/2 tz. agua
1/2 kg    champiñones rebanados
3/4 kg   papilas peladas
1 cuch maicena disuelta en una taza de agua fría
perejil picado

1.- Limpiar el cuete con un trapo húmedo y mechar con los ajos y las zanahorias en rajas.
2.- En la olla express, dorar el cuete por todos lados en un poco de aceite. Sacar.

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Menú
Vichysoise
* Fritata de Legumbres
Cole Slaw (Ensalada de Col)
Copa de frutas frescas


* Fritata de Legumbres
250 gr champiñones rebanados
3       calabacitas en cuadritos
3       chiles poblanos limpios y rebanados
3       papas grandes cocidas y en cuadritos
1       cebolla grande picada
perejil picado
8        huevos
aceite, sal, pimienta

1.- Precalentar el horno a 175°
2.- Sofreír la cebolla en aceite a que dore un poco. Añadir las verduras, calabacitas, chiles poblanos, papas y champiñones; sazonar al gusto y dejar que todo se sazone bien.
3.- Aparte batir los huevos con sal y pimienta y vaciar encima de las verduras.
4.- Meter la sartén al horno sólo el tiempo suficiente para que cuajen los huevos.
5.- Sacar y voltear sobre un platón y rociar con perejil picado.


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