Volumen 12 - Intelecto Hebreo

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27/09/2017
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Volumen 12

De los Sentidos

MENÚ

Sopa de col
Milanesas Holstein
* Ensalada de papas
Buñuelos


Ensalada de Papas

1 kg.   papitas
1/2 tz. vinagre con 1/2 tz. agua
1  cebolla picada finito
2  c.    perejil picado
1       pepino de sal en cubitos
sal, pimienta, eneldo, al gusto
1  tz.   mayonesa casera
2  huevos duros rebanados
 cebollín picado.

   1.- Cocer papitas, pelar y rebajar.
    2.- Añadir el vinagre con agua y revolver bien; dejar hasta que las papas hayan chupado todo el líquido, sazonar con sal y pimienta.
   3.- Añadir la cebolla, perejil, pepino, enel y mayonesa. Mezclar bien a que se integren los sabores. (Lo mejor es hacer la ensalada tem en la mañana para que esté bien sazonada a la hora de la comida).
   4.- Acomodar en un platón y adornar con los huevos rebanados y el cebollín     picado.

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MENÚ
* Champiñones capeados con salsa tártara
Espagueti a la Bolognesa
Ensalada de Ejotes
Gelatina de pina


CHAMPIÑONES CAPEADOS
24     champiñones grandes
2      huevos batidos
harina para espolvorear los champiñones
sal, pan molido
aceite para freír.

- Limpiar los champiñones.
- Salar un poco y cubrir con harina.
- Pasar por los huevos batidos.
- Revolcar bien en el pan molido.
- Freír rápidamente en aceite y poner sobre toallas de papel para absorber la grasa.
- Servir con salsa tártara.
 
SALTA TARTARA
1 taza mayonesa
1 cuch. de mostaza
2 cuch. de perejil picado
1 cuch. de cebolla picada
1 cuch. de pepinillo picado
1 cuch. de aceitunas picadas
1 cuch. de alcaparras picadas
1 huevo duro picado

Mezclar todos los ingredientes y corregir sazón.
NOTA: Se puede adelgazar con un poco de vinagre o jugo de limón, si queda muy espesa. Esta salsa es ideal para servir con pescado frito.

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MENÚ
Aguacates rellenos de atún.
Pollo marengo con tallarines.
Ensalada de chayotes
*Nieve de Guanábana


NIEVE DE GUANÁBANA

1/2 kg.pulpa de guanábana
2 tz.   de agua
1  tz.   de azúcar
     jugo de un limón
2   claras de huevo

- Pelar y deshuesar las guanábanas
- Poner en la licuadora la pulpa, azúcar, agua y jugo de limón. Licuar todo junto.
- Meter al congelador toda la noche.
- Sacar al día siguiente y volver a licuar.
- Aparte batir las claras a punto de turrón y mezclar, con movimiento envolvente con la fruta licuada.
- Volver a meter al congelador y dejar cuajar.
- Servir bolitas de nieve con galletas de abanico.

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MENÚ
* VICHYSSOISE
(sopa fría de poro y papa)
Filetes de pescado al mojo de ajo.
Puré de papas.
Verduras Fines Herbes.
Gelatina con frutas.


VICHYSSOISE
3      papas grandes peladas
2      poros con un poco de tallo verde, rebanado
6      tazas de agua
sazonador
1/2 tz. crema Lyncott
2 c.   crema Alpura
2 c.   perejil picado

1.- Cocer las papas y poros en agua con sazonador a que se ablanden.
2.- Licuar.
3.- Poner en una fuente o sopera y enfriar, corregir sazón.
4.- Añadir las dos cremas y el perejil.
5.- Refrigerar y servir bien frío.
6.- Opcional: Pelar de 2 a 3 pepinos y quitar las semillas; cortar en cuadritos para que cada persona se los sirva encima de la sopa fría.

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MENÚ
* QUENELLES DE SALMÓN
Pasta Primavera
Ensalada de Espinacas
Rebanadas de  Piña  con Coco


QUENELLES DE SALMÓN

Un poco de mantequilla para freír.
1     diente de ajo picado
     tomillo fresco picado
4     filetes de salmón
2  filetes de salmón ahumado (lax)
1/4   tz. mantequilla derretida
¼    tz. yogourt natural
2     yemas de huevo crudo
- Sofreír el ajo y tomillo.
- Añadir los filetes de salmón crudo y freír un poco. Sazonar con sal y pimienta.
- Enfriar un poco y picar bien.
- Añadir el salmón ahumado bien picado, la mantequilla, yogourt y yemas.
- Mezclar bien y formar quenelles (croquetas).
- Servir como entremés con lechuga, gajos de aguacate, jitomate rebanado y huevo duro.

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