Noviembre- Diciembre 2011 - Intelecto Hebreo

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27/09/2017
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Noviembre- Diciembre 2011

De los Sentidos

M E N Ú

I N G R E D I E N T E S

P R E P A R A C I Ó N

KUGEL  DE  ARROZ


1 ½ Tz Arroz
Agua con Sal, la necesaria
½ Tz Margarina derretida
¼ Tz Azúcar morena
1 Tz Pasas blancas
1 cu Canela molida
Ralladura de 1 Limón
2 Huevos


1) Lavar el arroz con agua caliente y enjuagar con agua fría
2) En una olla con agua y un poco de sal, hervir el arroz hasta que esté suave. Colar y enjuagar
3) Precalentar el horno a 175° C. Engrasar un pyrex
4) Mezclar el arroz cocido con la margarina, yemas, azúcar, canela, ralladura y pasas
5) Aparte batir las claras a punto de turrón y añadir, con movimientos envolventes al arroz
6) Vaciar al pyrex y alisar
7) Hornear tapado por 30 min. destapar y hornear otros 15 min que se dore un poco
8) Servir caliente con cualquier guiso de carne

ENSALADA  DE  ATUN  
A  LA  MEXICANA



5 Nopales
Agua con sal
1 Lata Atún en Agua o Aceite
1 Huevo duro picado
½ Cebolla picadita
Chile chipotle picadito de lata,  al gusto
1 Jitomate pelado y picado
Cilantro picado al gusto
Lechuga desinfectada


1) Lavar, cortar y cocer en agua con sal los nopales hasta que se ablanden.  Enjuagar  con mucho agua fría para quitarles la baba
2)Mezclar los nopales, atún, cebolla, jitomate, chile chipotle, huevo y cilantro. Corregir sazón
3)Servir la ensalada en un platón sobre una cama de lechuga

ARROZ  CON CHAMPIÑONES
E HIGADITOS

1 Tz Arroz
4 CU Margarina
5 Higaditos de pollo
200 gms. Champiñones rebanados
1 Cebolla mediana picada
3 CU Perejil picado
Sazonador – Pimienta al gusto
3 CU Aceite
Agua la necesaria

1.- Lavar el arroz y escurrir bien. Dejar que se orié un rato
2.-En una sartén con margarina, sofreír la cebolla., añadir los champiñones y los higaditos cortados en pedazos y dejar que suelten su jugo. Apartar
3.-En otra sartén con aceite, saltear el arroz hasta que se vea transparente, añadir lo sofrito, sazonar y pimentar al gusto. Añadir el perejil y agua fría a que apenas tape el arroz
4.-Tapar la sartén y a fuego lento dejar que se consuma el agua y se ablande el arroz. (no mover el arroz con cuchara, solam

  BACALAO

1 kg. Bacalao deshuesado, en trozos
½ kg. Cebolla picada
½ Tz Aceite
½ kg. Jitomates  pelados y picados
¼ cu Bicarbonato
1 Lata chica Puré de Jitomate
1 Lata chica Chile Morrón en rajas
1 Frasco chico Aceitunas
Chiles Largos gueros, de lata, al gusto
Sal – Pimienta al gusto
½ kg Papitas chicas cocidas y peladas

1.- Remojar el bacalao todo un día cambiando el agua cada 4 horas y dejarlo toda la noche en el refrigerador en agua
2.- Al día siguiente, enjuagar y desmenuzar
3.-En una olla con el aceite, sofreír la cebolla. Añadir el jitomate, dejar que suelte su jugo y ponerle el bicarbonato para quitarle lo acido, después añadir el puré y sazonar al gusto
4.-Añadir el bacalao y dejar cocer, con la olla tapada, a fuego lento, hasta que se ablande. Mover de vez en cuando y añadir agua para que siempre tenga algo de salsa
5.-Una vez cocido el bacalao, añadir el chile morrón, las aceitunas, los chiles con un poquito de su jugo y las papitas cocidas.
6.-Dejar cocer un rato y corregir sazón
7.-Servir bien caliente con ARROZ BLANCO

CHUZ DE CREMA

1 Tz. Agua
100 gms. Margarina
1 Tz. Harina cernida
4 Huevos

1.-En una cacerola poner a hervir el agua con la margarina y añadir de golpe toda la harina
2.- Retirar de la lumbre y revolver hasta que se enfríe
3.-Añadir los huevos uno a uno batiendo bien hasta que quede integrado, luego añadir el siguiente
4.-Refrigerar 1 hr.
5.-Mientras prender el horno a 180° C y poner papel de estraza o un silicón en una charola de galletas
6.- Sacar por cucharadas a la charola dejando un espacio de 2 cms. entre un chuz y otro ya que se inflan
7.-Hornear a que se doren ligeramente. Aprox. 20 – 25 min.
8.-Sacar la charola del horno, enfriar 5 min. y desprender con cuidado de la charola
9.-Partir a la mitad horizontalmente y rellenar de crema pastelera o crema chantilly
10.- Rociar con azúcar glass


 DIP  DE  CEBOLLAS  CARAMELIZADAS


2 CU Aceite
2 Cebollas picadas
1 ½ Vinagre Balsámico
1 Crema Lyncott
Sal al gusto

1.-En una sartén de teflón con el aceite, freír las cebollas hasta que estén doradas
2.-Añadir el vinagre, dejar otros 5 min. y dejar enfriar
3.-Añadir la crema, sazonar y mezclar bien. Servir fría
4.- Servir con pan árabe tostado, nachos, etc.



LATKES DE MANZANAS


2 Manzanas Granny Smith peladas y en cuadritos
¼ Tz. Azucar Morena
¼ cu. Canela molida
1 ½ Tz. Harina
1 CU. Azucar
1 cu. Royal
Una pizca de Sal
1 Huevo
1 Tz. Leche
1  CU. Margarina derretida
Aceite para freír

1.- Mezclar las manzanas, azúcar morena y canela. Dejar reposar
2.-Aparte cernir la harina, royal y sal
3.-Aparte batir el huevo con la leche y la margarina
4.- Mezclar #2 y 3 a que quede como atole. Añadir las manzanas y que se cubran bien
5.- Sacar por cucharadas al aceite bien caliente y freír por ambos lados
6.- Sacar los latkes fritos y poner sobre toallas de papel para absorber el aceite
7.-Acomodar en un platón y servir con crema o azúcar con canela, mermelada, etc.


SOPA DE GOULASH


½ kg. Sirloin en cuadritos chiquitos
2 Cebollas grandes picadas
¼ Tz. Puré de Jitomate
2 CU Páprika
½ cu comino molido (o entero si se prefiere)
2 Papas grandes peladas y en cuadritos
6 Tz. Agua caliente
Sazonador al gusto
Aceite




1.-Sofreír la carne en un poco de aceite. Apartar
2.-En el mismo aceite más un poco más, sofreír la cebolla, Añadir la carne, el puré de jitomate, páprika, cominos, sazonador y el agua caliente
3.-Tapar la olla y dejar hervir hasta que la carne esté casi cocida, entonces añadir las papas y dejar que todo se ablande
4.-Corregir sazón y servir bien caliente






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