Marzo- Abril 2012 - Intelecto Hebreo

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Marzo- Abril 2012

De los Sentidos

MARZO 2012

ABRIL 2012

COLIFLOR POMPADOUR


1 Coliflor grande
Agua y sal
2 Jitomates
2 Huevos duros
1 Tz Mayonesa casera
(para adornar, verduras crudas o cocidas)

Vinagreta:
1/4  Tz Vinagre
¼  Tz Agua
½ cu Mostaza
1 d. de Ajo machacado
1 CU Azúcar
Sal – pimienta
½ Tz Aceite


       Mezclar todos los ingredientes en un frasco o botella y agitar vigorosamente para que se integren los sabores.
       NOTA: Se puede usar para cualquier clase de ensaladas de lechugas

1.-En una olla grande poner a hervir agua con sal, la suficiente que apenas tape la coliflor y cocerla "al dente" y escurrir
2.-Acomodar le coliflor en el centro de un platón y cubrir con la vinagreta
3.-Adornar alrededor con rebanadas de jitomate, rebanadas de huevo y las verduras que deseé
4.-Bañar todo con más vinagreta y dejar reposar un poco a que penetre bien la vinagreta en la coliflor.

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CREMA  DE  ESPARRAGOS            


1 Manojo Espárragos
1 Cebolla picada
3 CU Margarina
2 CU Harina
5 – 6 Tz. Consomé o Agua
½ Tz. Crema Lyncott
¼ cu jugo Limón
Sazonador - Pimienta


1.- Cortar los espárragos en trozos, apartando las puntas de 5 cms.
2.-Aparte, sofreír la cebolla en margarina, añadir los trozos, sazonador, consomé o agua y  con la olla tapada, hervir hasta que se ablanden. Dejar enfriar un poco
3.-Licuar todo y añadir 2 CU harina
4.-Colar todo y hervir unos 10 min. más a que se integren los sabores y espese un poco,  corregir sazón
5.-Aparte, sofreír las puntas en un poco más de margarina a que se ablanden un poco
6.-Por último añadir a la sopa la crema, el jugo de limón y las puntas de espárragos y servir bien caliente

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FRITATA  DE  PAPA  CON  QUESO  

2 Papas grandes peladas
150 gms. Chihuahua rallado
Sal – Pimienta al gusto
2 CU Margarina


1.-Rallar las papas y exprimir
2.-Añadir el queso, sal y pimienta
3.-En una sartén con 1 CU margarina derretida, vaciar la mitad de la mezcla para hacer una fritata
4.-Repetir lo mismo para hacer una segunda fritata
5.-Servir con carnes o pescados fritos o al horno

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SALMON A LAS 5 ESPECIES

¼ Tz. Miel
4 CU Soya
1 ½ cu polvo de 5 especies (se consigue en el Super Chino)
2 d. de Ajo grandes machacados
4 Filetes de Salmón de 2 cms, de grueso, con piel
PAM para rociar
3 CU Aceite
Sal – Pimienta al gusto
Ajonjolí Tostado
Jugo de Limón


1.-Mezclar la miel, soya, polvo de 5 especies y ajo
2.- Colocar los  filetes en un platón (con la piel hacia abajo) y bañar bien con la marinada. Dejar reposar 15 min.
3.-Limpiar los ejotes y cocerlos a vapor hasta que se ablanden. Aprox. de 30 a 40 min.
4.-Prender el horno a 200° C y cubrir una charola galletera con papel de aluminio y rociar con PAM
5.-Colocar los filetes sobre la charola y a un lado los ejotes. Rociar los ejotes con el aceite y los filetes con la marinada. Salpimentar al gusto
6.-Hornear a que se asen los filetes y los ejotes queden un poco dorados
7.-Servir en un platón y rociar con ajonjolí y jugo de limón

P U R I M            

La historia de PURIM comienza con la "Megillah" (El libro de Esther) y se celebra el 14 de Adar.
Es la conmemoración de la caída del malvado de  Haman, que fuera el consejero del rey Ahasuerus (Xerxes) de Persia, y de la  reina favorita del rey que fue Esther y judía.
La conspiración de matar a todos los judíos de Persia fue descubierta por Mordechai, tío de Esther  y ésta, poniendo en peligro su propia vida, convenció al rey para que les perdonara la vida, y castigara a Haman.
Purim se celebra alegremente como si fuera un carnaval, por los sucesos mencionados anteriormente y tanto niños como adultos usan disfraces diversos y cada vez que se menciona el nombre de Haman, durante el relato, se celebra con mucho ruido haciendo sonar las matracas y abucheando a Haman. La tradición nos cuenta que hacer y comer Hamansaschen es en memoria de este acontecimiento y como burla a Haman, del cual se asegura que usaba un sombrero de tres picos, razón por la cual los Hamantaschen se hacen de tres picos. Otra tradición asegura que tenía las orejas de burro, alargadas y puntiagudas.
La preparación de la comida tradicional, empezaba con semanas de anticipación y los Hamantaschen generalmente se rellenaban con "Mohn" (semillas de amapolas), pero aquí las rellenamos de dulce de ciruela pasa.

HAMANTSCHEN

125 gms. Margarina
½ Tz. Azúcar
2 Huevos
Cáscara rallada de 1 Naranja
2 Tz. Harina
½ cu Royal
¼ cu Sal
Relleno de Ciruelas  Pasas
1 Huevo batido para barnizar


1.-Precalentar el horno a 190° C. Untar ligeramente con aceite una charola de galletas.
2.-Batir la margarina con el azúcar. Añadir los huevos y la cáscara rallada
3.-Cernir la harina con el royal y la sal e incorporar con cuidado.
4.-Sacar la masa a una tabla y dividir entre 3 o 4 porciones, (para que se pueda manejar más fácilmente)
5.-Extender la masa  a que quede de 3 a 4 mm. Y sacar ruedas de 6 a 7 cms.
6.-Rellenar cada rueda con 1 CU de relleno y doblar las orillas hacia adentro, formando un triángulo, dejando que se asome un poco el relleno en el centro.  Sellar bien los dobleces
7.-Colocar los Hamantacshen en la charola, dejando un espacio de 2 cms. entre ellos.
8.-Barnizarlos con el huevo batido y hornearlos de 10 a 15 min. o hasta que se doren ligeramente
9.-Pasar a una rejilla para que se enfríen y servir
                        

RELLENO  DE  CIRUELA  PASA

1 ¼  Tz. Ciruelas Pasa deshuesadas
½ Tz. Pasitas
Vino dulce o Agua
½ Tz. Azúcar
Jugo y Cáscara rallada de 1 Limón
Cáscara rallada de 1 Naranja
½  Tz. Nueces picadas y doradas


1.-En una fuente, remojar las ciruelas y las pasas con bastante vino o agua, a que se tapen ligeramente, durante 3 horas o toda la noche
2.-Escurrir bien y picar o moler las ciruelas y las pasas
3.-Añadir el azúcar, las cáscaras ralladas y el jugo de limón, así como las nueces.
4.-Tapar con un plástico y refrigerar hasta su uso
5.-Rellenar los Hamantaschen con este relleno

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PASTEL  DE  ALMENDRAS

1 Lata leche Condensada
200 gms. Almendras peladas
4 Huevos
1 cu Esencia de Almendras
2 cu Esencia de Ron


1.-Precalentar el horno a 170° C. Engrasar y enharinar un molde redondo
2.-Licuar todos los ingredientes y vaciar al molde
3.-Hornear de 60 a 75 min. y hacer la prueba del palillo. Dejar dorar el pastel
4.-Sacar y enfriar 10 min. y pasar a un platón pastelero
5.-Dejar enfriar completamente y rociar con azúcar glass

ADEREZO  CESAR


¼ Tz Jugo de Limón
4 Filetes de Anchoas
2 d. Ajo
1 CU Alcaparras
1 CU Mostaza
1 CU Raíz Fuerte
1 cu Salsa Inglesa
2 cu Azúcar
Sal – Pimienta al gusto
Aceite la necesaria

1.- Licuar todos los ingredientes (MENOS el aceite)
2.- Añadir el aceite a chorrito a la licuadora hasta que se haga una salsa espesa
3.-Pasar a un frasco y refrigerar
4.- Agitar bien antes de servir

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CREMA  DE  BROCOLI


½ kg Brócoli
3 Tz Agua
2 CU Harina
4 CU Crema Alpura
Sazonador – Pimienta al gusto
¼ cu azúcar
Una pizca Nuez Moscada

1.-Separar el brócoli en florecitas, pelar y rebanar los tallos
2.-En una olla con el agua, poner las flores, tallos, sazonador, pimienta y azúcar a hervir por 15 min. Enfriar un poco
3.-Sacar unas florecitas de la cocción y apartar, (para adorno de la sopa)
4.- Todo lo demás se licua, añadiendo la harina y la crema. Colar a la olla otra vez
5.-Recalentar y hervir a que espese un poco, añadir una pizca de nuez moscada.  Revolver bien para que quede tersa la sopa
6.-Ya servida en tazones, adornar con las florecitas que se apartaron

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 MASA  PARA  CREPAS


3 Huevos
2 Tz Harina
½ Tz Agua
2 Tz Leche
¼ Tz Margarina derretida

1.- Licuar todos los ingredientes. Refrigerar de 30 a 40 min
2.- En una sartén de teflón, rociar ligeramente con PAM, y con un cucharón poner un poco de la masa. Con movimientos circulares mover la sartén para que la masa cubra todo el fondo.
3.- Dejar que se dore ligeramente y ayudándose con una espátula, darle vuelta a la crepa. Dorar ligeramente por el otro lado
4.- espués de la primera crepa ya no es necesario ponerle PAM a la sartén, ya que no se van a pegar las crepas
5.- Salen aprox. 25 crepas

NOTA:  Se pueden hacer las crepas de tres tamaños, dependiendo para que tipo de postre o platillo se requieran
Las chicas, en sartén de 15 cms.
Medianas en sartén de 23 cms.
Grandes en sartén de 30 cms.

   OJO: Las crepas que sobren, se dejan enfriar y se guardan en una bolsa de                        
   plástico, poniendo un plástico entre una y otra (para que no se peguen) y se
   guardan en el refrigerador
   Se pueden refrigerar hasta 3 días o se pueden congelar hasta 3 meses
   Para descongelarlas, dejarlas en el refrigerador hasta que se descongelen

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      PASTEL  DE  CREPAS


10 a 12 CREPAS grandes,  más gruesas que de costumbre
RELLENO DE CHOCOLATE O COCOA

1.- Poner una crepa en un platón y untar con el relleno
2.- Poner otra crepa encima y volver a untar con el relleno
3.- Poner tantas crepas y relleno como se quiera, hasta darle la altura de un pastel
4.- Cubrir con la misma crema y adornar con granillo de chocolate o nueces picadas
5.- Cortar igual que un pastel

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PESCADO AL HORNO CON VEGETALES


1 kg. Filetes de Pescado
¼ Tz. Aceite
Sal – Pimienta al gusto
3 Jitomates rebanados
2 Papas med. peladas y rebanadas delgadas
2 Cebollas med. rebanadas delgadas
1 Paq. Vegetales mixtos descongeladas
Polvo de Ajo (opcional)
1 Tz. Crema Alpura (opcional)

1.-  Precalentar el horno a 190° C. Engrasar un pyrex  rectangular con el aceite
2.- Salpimentar los filetes y acomodar la mitad en el pyrex
3.- Cubrir los filetes con la cebolla, papas y jitomates rebanados
4.- Poner la otra mitad de los filetes y  rociar con el polvo de ajo
5.- Tapar el molde con papel de aluminio y hornear por 20 min.
6.- Sacar del horno, y cubrir con los vegetales descongelados
7.- Volver a tapar y hornear por 15 min.
8.- Sacar, destapar y cubrir con la crema
9.- Subir el horno a 200° y volver a  hornear otros 15 min. a que se dore un poco

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RELLENO  DE  CHOCOLATE  O  COCOA


2 Claras
75 gms Azúcar
20 gms Cocoa o 40 gms Chocolate amargo rallado
1 Tz Crema Lyncott

1.- Batir las claras a punto de nieve y añadir el azúcar y la cocoa o chocolate y batir a punto de turrón. Apartar
2.- Aparte, batir la crema y añadir a las claras batidas, con movimientos envolventes
3.- Este relleno es para crepas o PASTEL DE CREPAS

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